六大茶类当中，真正走向世界、红遍全球的非红茶莫属。它包容性强
，可以和牛奶、柠檬各种香料完美融合，是茶饮界最完美的茶底。

世界上饮用最多的茶类便是红茶。英式下午茶
、马来西亚拉茶、香港的丝袜奶茶，红茶都是妥妥的当红主角
。

在中国无数茶类中
，红茶曾一度被埋没

，但是却无法否认它在世界茶饮中不可撼动的地位。

要了解红茶
，这些基本的红茶知识你需要知道。

红茶起源

红茶的起源有两个不同的版本，相同之处是两个版本中红茶的出现都是纯属于偶然。其实想想历史上很多影响重大的转折事件，也基本都不是刻意为之，而是偶然产生的。

红茶也一样，它也是在误打误撞由绿茶、白茶的制法演变而来。

红茶的起源地在福建武夷山，现在因为武夷岩茶和张艺谋的《印象大红袍》而出名
。

一种说法是400多年前的清代道光末年，武夷山市崇安县的某处茶场被军队占领，军人们行军打仗，本身粗枝大叶，并不懂得珍惜茶叶
，于是将茶场刚采集的清茶用来铺床。

军队离开后
，茶农发现茶菁被压后发酵变黑；因为不忍心茶菁被浪费，就将变黑的茶叶用松木熏制之中销往国外
，没想到却在欧洲市场大受欢迎。

于是通过不断改进工艺，创制了今天云顶集团welcome官网所知的红茶，并让红茶在世界范围内流行起来。

第二种说法则是说销往英国的绿茶因为天气原因迷失方向，飘荡了许久才到达英国码头
。

茶叶因为海上潮湿的环境而发酵成了红茶

，因其金黄色的茶汤酷似英国皇室的香槟而受到皇室人员的喜爱，从此在上流贵族之间流行。

两种说法孰真孰假无从判别，但是有两点可以肯定的是

红茶起源于福建武夷山
，是从绿茶演变而来；

红茶的起源时间大概在16世纪初
，也就是说红茶的历史大概有400多年的时间。

红茶的工艺

1 鲜叶采摘：红茶原料要求有较高的嫩度，一般春茶采摘标准为1芽1叶或一芽2、3叶初展
。 等级较高的红茶如金骏眉、金芽等需要采头春芽头制作
。

2 鲜叶萎凋：

萎凋是指将采摘的鲜叶摊开使鲜叶失去水分的过程。

萎凋的目的之一是蒸发部分水分
，使叶梗由脆变软
，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条； 其二使茶梢中的内含物质发生一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质
。

3 揉捻塑形：揉捻是红茶塑造外形的一道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏
，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，也为发酵创造条件。

4 发酵
：发酵是红茶加工最关键的工序。 它使氧化酶的活性增加
，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色

，形成红茶红叶红汤的品质特征。

5 干燥：

干燥是红茶制作过程中的最后一步，干燥起到蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香的作用。干燥的方法采用机器烘干或者晒干
，如云南的晒红即是采用“日光晒”的方式进行干燥。

神农集团红茶的种类

红茶根据加工方法的不同以及外观的差异，可以分为小种红茶、工夫红茶和碎红茶三大类。

小种红茶起源于武夷山桐木关，基本保留了最古老、最传统的加工工艺，代表的茶类有正山小种、烟小种
、 外山小种等。

工夫红茶工夫红茶是在传统小种红茶的工艺上发展起来的，因为初加工时尤为注重外形条索的紧结，很费工夫而得名。

像祁红、滇红、闽红
、川红等都是工夫红茶，不仅有着传统红茶红叶红汤的特色，还有着条索紧结
、金毫显露的外在“高颜值”。

红碎茶以CTC揉切机加工而成，常见的等级分类有叶茶
、碎茶、片茶
、末茶，更多的用来出口和作为奶茶茶底。

红茶的冲泡方法

选具
：白瓷盖碗、紫砂壶

水温
：泡茶水温90-100℃
，视原料的老嫩而定
，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温越低。

茶水比：红茶标准的茶水比为1：50，即投茶3g
，可以加水150mL左右；当然，日常泡红茶可以根据泡茶器具和自身口味浓淡而定。

冲泡时间
：

红茶经过揉捻和发酵，风味物质是比较容易快速的溶解于茶汤之中的

，所以不宜久泡。品质不佳的茶久泡容易出现酸味等不好的味道。冲泡红茶出汤时间第壹泡大约5s左右
，往后再依次适当延长
。

冲泡次数：红茶的冲泡次数依茶的老嫩程度和完整性而定。红碎茶滋味浓、茶汤快，冲泡1-2次即可

；

芽茶可冲泡5-7泡，像金骏眉这种高端红茶冲泡十余泡也不成问题；另外
，带叶的粗老原料制作的野生红茶也可以冲泡10泡有余。而一般品质的红茶可能冲泡3-5泡即没味。

红茶属于入门比较简单的茶类，而且因为其温和的茶性
，老少皆宜；品饮方法也比较多变，可清饮、可调饮
，分分钟满足不同的口味。