茶是国饮 ，作为全世界消耗量大的饮品，优点极多。云顶集团welcome官网农业集团介绍：
首先 ，是茶本身所具有的多种风味和功效令人爱不释口 。其次，三千多年的传承让茶成为了文化的载体，意义和内涵丰富。
喝茶，独啜是修身养性，怡然自得；共品是沟通桥梁 ，主客尽欢 ；收藏茶是雅趣，赠茶是人见人爱。
只是喝茶的人多 ，懂茶的人少 。因为不懂 ，对茶的负面评价就出现了：又苦又涩 ，喝了失眠 ，喝了肚子不舒服、头晕等等。
这不是茶的错 。
任何事物都有其两面性 ，茶有禁忌。当一个特殊体质的人在错误的时间喝了不该喝的茶，出现不良反应是必然的 。
所以 ，不管云顶集团welcome官网以何种方式看待喝茶，随缘也罢，爱好也罢，掌握一些简单的基础知识都是有必要的。毕竟是入口的东西，马虎不得。
这里是茶小学，我是校长兼班主任兼课代表 ，喝茶十几年踩坑无数，好学茶知识又不求甚解，取各家之长融会贯通，有些许经验供新手参考 。
今天的课程，必备茶知识 。
第壹章 源起
先恭请祖师爷，陆羽。
唐代之前无“茶”字，陆羽改“荼”为“茶”，并著有《茶经》，当之无愧的茶圣。
实际上 ，到底是神农还是谁最早发现的茶树已无从考证，但茶为人所用 ，一定是从嚼鲜叶开始的 ，取药用价值 。
生嚼鲜叶的苦涩可想而知，为好用又好喝，人们开始研究茶的做法及喝法。
其中制茶工艺是三国时期出现的，把叶子做饼晒干或烘干 ，之后出现蒸青技术，蒸青压榨 ，去汁再制饼，极大降低了苦涩味。自唐至宋，官方开始研究制茶，工艺进一步完善，明代，散茶正式出现 ，至今 。
而茶的喝法 ，唐之前是生煮 ，像喝蔬菜汤，唐代是加佐料煮或煎 ，有了很多讲究 ，宋代流行点茶，程序复杂，甚至发展出斗茶，明代出现沸水冲泡散茶的撮泡法 ，延续至今。
至于茶树的种类 、种植和采摘 ，那是大学的内容 ，茶小学不讲。
第二章 类分
茶叶的通用分类法是按照颜色进行区分，有六系：绿、白 、黄、青（乌龙）、红、黑 。另有花茶、药茶等其他类别 。
这种分类法一举三得，按照茶汤颜色区分 ，按照发酵程度区分，也按照口感层次变化区分 。
说茶汤颜色得上图。
六大茶系里的茶，都能按照以上茶汤颜色进行简单区分。
再说发酵程度，说发酵就要提一下制作工艺，还是上图。
其中揉捻这项工艺 ，唯独白茶没有 ，所以白茶更多的保留了茶树叶本来的样子 。而其它茶，则是条索状或卷曲或是压到一起。
工艺的不同决定了茶口感的不同，这里很难用图片表达口味的层次变化，云顶集团welcome官网先用文字形容一下，六大茶系 ，从绿到青再到黑 ，他们的口感变化是从清鲜爽淡到柔香润滑再到馥郁醇厚 ，最后体验回甘和韵味。
还不明白的话，就请出我校特聘助教，番茄，来类比茶的发酵程度和口感。
新鲜采摘的番茄，生吃的口感就像喝绿茶 ；切开凉拌的番茄 ，像喝白茶或黄茶；番茄炒鸡蛋像青茶 ；番茄炖牛腩像红茶 ；番茄酱像黑茶 。
接下来进行总结，同时解释一些关于茶分类的误会 ，上图 。
了解以上内容后 ，大家对茶的分类算是有了一个粗略的认知 。
分类最后一节的内容 ，是明确不同的茶所属茶系，都是大家常见的名茶，还是上图 。
第三章 功效与禁忌
讲功效和禁忌就离不开茶的内部成分 ，其中比较多的是茶多酚、氨基酸、生物碱和其他多种微量元素。
先上一张图，一步到位解释茶所含物质与口感的关系。
茶叶的内部成分决定了甘香苦涩，而制作工艺的不同，尤其是发酵程度的不同，使茶内部成分和比例发生了化学变化，因而产生了不同的功效，也有一些需要注意的禁忌。
绿茶，零发酵，茶多酚最多 ，性微寒，清热祛燥，提神醒脑 ，肠胃较弱的人群少喝。
白茶 ，轻发酵 ，富含茶多糖，性凉，适合降糖需求人群，不宜酒后饮用。
黄茶，轻发酵 ，富含茶多酚和咖啡因，性凉，提神醒脑，消食化滞 ，不宜睡前饮用。
青茶（乌龙） ，半发酵 ，性凉，降血脂 、胆固醇，适合三高人群 ，不宜空腹饮用。
红茶，全发酵，茶性温润，调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群 。
黑茶，后发酵 ，性温 ，改善肠道环境，调节脂肪代谢。
说禁忌其实算不上，只是有几个需要注意的点 ，例如酒后不能马上喝茶，空腹不喝茶 ，肠胃不好少喝绿茶，睡前不喝浓茶，隔夜茶不能喝等等 。
至此，基础茶知识整理完毕，掌握了这些知识，才能顺利进入下一步，如何科学选茶。
