根据茶树的生长特性，在气温10℃以上 ，茶芽可以萌发。所以理论上只要有茶芽萌发 ，都可以进行采摘。而根据季节来采摘 ，则可以分为春茶、夏茶、秋茶和。南方地区 ，特别是云南，广东等，基本上能够做到全年开采，但是为了保证茶树营养供应和冬天气温低，会适当选择冬季不采或初冬少采。
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