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    什么茶最苦?

    什么茶最苦 ?

    2023-04-24 21:25:50

    个人喝过最苦的茶是苦丁

    首先说苦来源于哪里,茶叶中的苦味来源于多酚类物质和咖啡碱,就是你常常听说的茶多酚以及茶碱。那么决定茶有多苦就取决于这种茶的茶树品种 ,种植环境,制茶工艺,发酵程度,采摘季节等一些列因素。比如大叶种的茶比小叶种苦,夏天采摘的茶比春茶秋茶苦 ,发酵程度越轻的茶越苦。顺嘴提一句,茶多酚约等于鞣酸,丹宁,茶碱约等于咖啡因 ,是不是很熟悉 ?其实所有的农副产品饮品都离不开这些东西,咖啡,红酒,雪茄 。他们都可以存放发酵转化。丹宁的口感主要体现在涩,咖啡碱主要体现在苦。

    再来说你告知苦味的器官,这个是一道送分题,舌头 ,舌头上的味蕾能够感知味道,主要也是因为化学物质引起味蕾的反应,告诉你的大脑,这货好苦。可能有人会说这个需要你说么,我知道啊。嗯哼 ,少年不要急 。那么问题来了,一杯茶闻起来香甜喝起来苦,另一杯茶闻起来苦喝起来香甜。有的茶喝热的苦,有的茶放冷了苦。怎么解呢?取决于茶叶中的物质溶解到茶汤中的速度  ,以及这些物质高温挥发的速度。所以你感受这杯茶苦不苦也取决于冲泡茶的手法以及喝的时机。那么这个跟味蕾有什么关系呢?不好意思 ,偏题了 ,讲这个就是因为每个人能接受苦的程度是有差异的,不同类型的苦也会有不同的耐受性,因为不是同一种化学物质告诉你这东西苦 。就比如我完全吃不了苦瓜 ,但是喝生普新茶觉得一点都不苦 ,还很好喝 ,有回甜。而我老婆能吃苦瓜,但是喝同一泡生普简直不能入口 ,苦到不想喝第二口。


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